红烧爆腌鱼

买一块草鱼腩，鱼贩会帮助清理干净鱼鳞。

鱼腩不用洗，直接切成条状块，撒1茶勺盐在鱼块上。

撒过盐的鱼块放入保鲜袋中，轻轻揉几下，放冰箱内冷藏过夜。

第二天食用前，将腌过的鱼块用刀刮干净内层的黑膜，清洗干净。

再用厨房用纸擦干鱼块的水分。

准备葱姜蒜红辣椒。

锅热后加油2汤勺，油热后放入鱼块煎，一面煎黄后再煎两一面，如果锅小就分两次煎，鱼与鱼之间位置不可过密集。

煎好的鱼块取出，洗干净锅，加少许油爆香葱姜蒜红椒。

放入煎过的鱼块，加热水1/2杯、醋1茶勺，料酒1汤勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺调味。

盖上锅盖，转中小火烧煮10余分钟。适时晃动晃动锅底，可使汤汁变得浓稠。

汤汁快收干时，淋上少许麻油就完成了。