八脚食堂
Seafood Chowder
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人做过这道菜
魔都的这个夏天格外凉爽，不知不觉已有了秋意。对于吃货来说，秋天是吃海鲜的季节，随着东海禁渔期的结束，菜市场里鲜活廉价的各种海产品逐渐取代了硬邦邦冷冰冰的冷库存货，可谓是虾蟹鱼贝齐相逢，蒸炒煎烤总相宜。但在享用新捕海鲜之前，冰箱里的存货还是得先清理一下，不如就拿它们做一道经典的Seafood Chowder吧，在这个微凉的初秋温暖你的胃，吹响海鲜季的号角。
用料
Seafood Chowder的做法
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所有海鲜在冰箱冷藏室或者室温下自然解冻，用流动水冲去表面的杂质，对虾去壳（留两只带尾巴的摆造型），青口贝的外壳用牙刷或者钢丝球稍微刷一下
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取半只白洋葱，切成小丁备用
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锅中放少许橄榄油，小火炒制洋葱，注意火候，不要煎焦
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烹入少许白葡萄酒，开大火让酒气挥发，然后恢复到小火将洋葱翻炒至半透明状后关火
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在铸铁锅中加热一小块黄油至融化，然后加入一小碗面粉，快速翻炒成黄油面粉糊，火力不要太大，以免炒糊
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加入适量的清水或高汤，用蛋抽打匀
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将炒好的洋葱加入汤底中，翻拌均匀
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加入100g淡奶油，翻拌均匀
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加适量盐和黑胡椒调味
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将鱿鱼圈和对虾倒入汤底中，轻轻翻拌
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加入青口贝
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所有的海鲜都煮熟后关火出锅，可撒少许欧芹碎点缀
小贴士
也有方子用土豆煮熟后打碎代替了黄油面粉糊，反正效果都是一样的，都是为了增稠，无非是这个方子不需要用到料理机罢了
