【正宗】西安酸菜炒米

Name: 【正宗】西安酸菜炒米
Ingredients: 2：1辣椒粉 ：花椒粉; 3个青椒; 250g牛肉; 3立方厘米 三块豆瓣酱; 辣椒+花椒的量孜然; 适量鸡精

8.2 综合评分

11 人做过这道菜

西安非著名小吃，但是吃过的人都觉得很棒。相较有人觉得泡馍油、肉夹馍腻、胡辣汤怪，算是西安难得的外地人都接受的小吃。

用料

辣椒粉：花椒粉	2：1
青椒	3个
牛肉	250g
豆瓣酱	3立方厘米三块
孜然	辣椒+花椒的量
鸡精	适量

【正宗】西安酸菜炒米的做法

砂锅淘米泡米蒸饭
牛肉切细条，料酒生抽腌。
砂锅蒸饭，大火。
青椒切细条，腌白菜切条。
腌白菜一定要把汁捏干再下锅
热油炒肉，变色断生盛出
肉里的汤汁千万别要啊，会炒不干。
热油下豆瓣酱炒出红油
下青椒酸菜翻炒
下肉
下辣椒粉花椒粉
晾凉打散后的米饭炒进菜里
翻炒
加孜然鸡精
炒匀

小贴士

几乎每个炒米饭的方子都会强调说炒米饭一定要用隔夜饭。
也不知道这说法从何而来。
隔夜饭饭香全无，饭粒发硬，也不比刚蒸出来的饭水分少多少，散多少，一样发粘。
炒在锅中，需要大量的时间炒散、加热，最后才能入味。经常是米饭炒好了菜都炒老了。
反正除非是解决剩饭，否则每次我做炒饭，都会使用新鲜的刚出锅的米饭（砂锅蒸出来的米饭只要掌握诀窍根本就不会粘）。
不知道要比隔夜饭强几万倍。