【正宗】西安酸菜炒米
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
西安非著名小吃，但是吃过的人都觉得很棒。相较有人觉得泡馍油、肉夹馍腻、胡辣汤怪，算是西安难得的外地人都接受的小吃。
用料
【正宗】西安酸菜炒米的做法
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砂锅淘米泡米蒸饭
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牛肉切细条，料酒生抽腌。
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砂锅蒸饭，大火。
青椒切细条，腌白菜切条。
腌白菜一定要把汁捏干再下锅
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热油炒肉，变色断生盛出
肉里的汤汁千万别要啊，会炒不干。
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热油下豆瓣酱炒出红油
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下青椒酸菜翻炒
下肉
下辣椒粉花椒粉
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晾凉打散后的米饭炒进菜里
翻炒
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加孜然 鸡精
炒匀
小贴士
几乎每个炒米饭的方子都会强调说炒米饭一定要用隔夜饭。
也不知道这说法从何而来。
隔夜饭饭香全无，饭粒发硬，也不比刚蒸出来的饭水分少多少，散多少，一样发粘。
炒在锅中，需要大量的时间炒散、加热，最后才能入味。经常是米饭炒好了菜都炒老了。
反正除非是解决剩饭，否则每次我做炒饭，都会使用新鲜的刚出锅的米饭（砂锅蒸出来的米饭只要掌握诀窍根本就不会粘）。
不知道要比隔夜饭强几万倍。
也不知道这说法从何而来。
隔夜饭饭香全无，饭粒发硬，也不比刚蒸出来的饭水分少多少，散多少，一样发粘。
炒在锅中，需要大量的时间炒散、加热，最后才能入味。经常是米饭炒好了菜都炒老了。
反正除非是解决剩饭，否则每次我做炒饭，都会使用新鲜的刚出锅的米饭（砂锅蒸出来的米饭只要掌握诀窍根本就不会粘）。
不知道要比隔夜饭强几万倍。
