姜汁煎鲯鳅鱼（Ginger Glazed Mahi Mahi）

把除了鱼以外的所有原料混合。用量里的大勺指tbs，小勺指tsp，下面的小贴士里有换算。
原菜谱用的醋是意大利黑醋，可以用任意一种深色醋代替，比如镇江香醋。
喜欢吃蒜吃姜的可加量，我自己做的时候都加了点儿。

擦干鱼排表面水分，撒适量黑胡椒调味，放进腌汁。如果鱼排有皮，带皮的那面向下。加盖，冰箱冷藏室中腌渍至少20分钟。
原菜谱还给鱼排表面撒了盐。我觉得腌汁里的酱油已经够咸了，这一步就没加盐，最后吃起来咸度正好。建议先别加盐，最后吃起来嫌淡了再撒盐都来得及。

平底煎锅中火预热，加一勺植物油。把鱼排从腌汁里捞出来下锅煎。每面大约4-6分钟，煎好一面再煎另一面，全程只翻一次，不要频繁翻面。能用叉子轻易把鱼戳成片状的时候就熟啦，出锅放在盘子里待用。
然后再来做个酱汁。刚才腌过鱼的腌汁倒进锅里，中火加热。（如果煎完鱼的锅里有焦糊的渣渣就先把锅洗了，或者换个干净锅。）因为腌汁中有大量蜂蜜，这个过程很像是在炒糖色，注意全程频繁搅拌，悠着点儿别烧焦了。腌汁沸腾后会产生越来越多的泡泡，出现大量泡泡并且液体变粘的时候就好了（不确定火候就多尝几次，用筷子蘸点酱汁出来，吹凉后呈黏黏的不易流动的液体状就说明差不多了，注意酱汁温度很高，尝的时候小心别烫着）。把酱汁浇在鱼排上，趁热吃吧