佛山市禅城区飛咖烘焙
蛋黄酥
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人做过这道菜
用料
| 油皮：中筋面粉 | 300g |
| 猪油 | 100g |
| 水 | 130g |
| 糖 | 10g |
| 油酥：低筋面粉 | 240g |
| 猪油 | 120g |
| 蛋黄 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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油皮：猪肉加入中筋面粉、糖
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加水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟
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油酥：猪油加入低筋面
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揉至表面光滑，松弛一下
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油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
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把油皮压扁，加入一份油酥，包成球状
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收口朝上
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擀成牛舌状
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卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟，松驰后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟
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红豆沙分成25g/个
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取松驰好的油酥皮，封口朝下大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球状，然后擀成圆形
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包入馅料后收口，收口朝下
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表面刷蛋液
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酒上黑芝麻
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烧筋预热180度，烧30分钟
