土豆鸭
奚姥姥
用料
- 鸭腿 3只
- 土豆(大） 1个
- 姜蒜，青蒜苗 各适量
- 酱油 10ml＋5ml（土豆上色）
- 料酒 10ml＋10ml（焯水用）
- 盐 2克
- 味精 2克
- 豆瓣酱（可不用） 10克
小贴士
鸭肉的腥味很重，处理方法是提前泡水，越久越好！如果是整只鸭子，把屁股砍掉泡2一3小时最好。另外焯水时再放点料酒也能很好的去味儿。 豆瓣酱可用可不用，不喜欢的可以省略！ 喜欢味道重的可以放一些香料：如八角，桂皮，香叶等！
做法
- （1）鸭腿提前泡水一小时去腥膻味儿！ （2）切块焯水，水中倒入10克料酒进一步去味儿！ （3）煮几分钟后捞出，凉水冲洗干净，控水！
- 土豆我用的是懒人的做法！去皮，切块装盘，扔进微波炉叮半熟，取出用5克酱油上色！
- 青蒜苗洗净切段，姜切条，蒜拍裂备用！
- （1）锅烧热倒油，爆香姜蒜！ （2）放入10克豆瓣酱炒出红油！ （3）放入鸭块翻炒！ （4）加酱油，料酒，炒至上色！
- 加入需要的水量，大火烧开，小火焖至鸭肉软烂！ 注（必须是开水）
- 倒入土豆一起焖，加盐，少量冰糖调味儿！
- 待土豆软烂，汤汁收干时，加入味精，放入青蒜苗翻炒！
- 出锅装盘！