法棍

Name: 法棍
Ingredients: 420g高粉; 8g盐; 7g酵母; 270g水

1 人做过这道菜

法棍其表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。
爱怎么吃就能怎么吃，新鲜单吃齿颊充斥着小麦原有的麦香，做成三明治营养又管饱，时间放长了可以坐成蒜香法棍。怎么觉得像中国的豆腐一样，做薄了是豆浆、做厚了是老豆腐，时间长了还可以坐成臭豆腐。
嫌弃单吃没创意，涂抹点你喜欢的呗，上图这款就是新鲜的法棍上挤了点做拿破仑多下的卡仕达酱。

用料

高粉	420g
盐	8g
酵母	7g
水	270g

法棍的做法

高粉、酵母、水放入厨师机，搅拌成团后加入盐。
厨师机揉到面团表面光滑，差不多10分钟。
面团发酵2倍大，常温25℃差不多1小时。
面团分割成最终成品大小的质量，醒面20分钟。
取一面团逐一整形，擀成牛舌状，横过来，从上往下卷。
第二次发酵，没有恒温恒湿发酵条件的，可以烤箱底部放碗热水模拟醒发箱，醒发至两倍大。
烤箱预热220℃，醒发好的面团表面用刀片斜着划三刀。
没有喷蒸汽功能的烤箱，可以底层先放一个不加水的烤盘，当烤盘温度升高后，倒入一些水，模拟喷蒸汽。法棍放入烤箱，220度烘烤25分钟。

小贴士

第二次发酵，没有恒温恒湿发酵条件的，可以烤箱底部放碗热水模拟醒发箱，醒发至两倍大。
法棍的特点就是表皮松脆，专业的机器用喷蒸汽来实现。没有喷蒸汽功能的烤箱，可以底层先放一个不加水的烤盘，当烤盘温度升高后，倒入一些水，模拟喷蒸汽。
依样画葫芦，看看店售的法棍表面怎么划痕，基本就是斜30度划。面团表面可以用美工刀，最好用以前刮胡子、刮图纸的刀片。