飘香椒麻鸡

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用料  

草鸡 半只
大葱 1根
花椒 适量
干辣椒 3只
草果、香叶、桂皮等香料 少许
辣椒粉 适量
大蒜 3瓣
香菜 一小把

飘香椒麻鸡的做法  

  1. 半只草鸡洗净,斩下腿和翅膀,方便腌制。鸡肉内外抹上少量盐、五香粉、黑胡椒,淋适量料酒,撒一把花椒,腌制半小时。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,加入大葱段、花椒、草果、桂皮、香叶、姜片、小葱、干辣椒,适量盐。(其中的调料除了花椒、辣椒必须放外,其他可根据家里调料情况自己调整,主要是去腥增香,盐不用很多,后期还会调味)放入鸡肉,大火烧开后,小火慢煮半小时左右。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 半小时后取出晾凉。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉凉透后去骨,撕成细条。撕多细全看自己喜好和耐心哈~

    飘香椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 在小碗中撒入辣椒粉,我使用的是超市买的鲜辣粉,如果有地道的四川辣椒面就更好了。烧一小碗热油,冒烟后,浇入辣椒粉中。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 盛半碗之前的鸡汤,量以刚刚淹没鸡肉为宜。加入剩下的大葱丝,并用盐和糖给鸡汤调味,这次调味很重要,决定了鸡肉的基本味道。然后将步骤5的辣椒油浇入汤汁中拌匀。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 将步骤6的调料倒入鸡肉中,码上香菜、蒜末和葱丝,再烧一点热油,淋在上面,逼出香气。

    飘香椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 最后撒上芝麻,拌匀!完成了~

    飘香椒麻鸡的做法 步骤8

小贴士

①我觉得半只鸡根本不够吃啊!如果喜欢吃麻,可以再浇点花椒油~

②如果嫌弃整鸡处理起来麻烦,也可以用几块鸡胸肉代替,反正最后都是撕做成条儿嘛!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2014-09-13 22:13:24
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飘香椒麻鸡的答疑

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