饕多
糖渍栗子 ～ Marron Glacé
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
✔欧洲的糖渍坚果源起于的意大利北部与法国南部，得益于十字军将砂糖引入欧洲使糖果制造成为可能，于15世纪初期即有其记载（皮埃蒙特及其他地区），但糖渍栗子在更晚些的16世纪才出现，起源常被认为是在皮埃蒙特或罗纳—阿尔卑斯。
✔作为受人欢迎的甜食，文学中亦可见其身影，《茶花女》中深得玛格丽特芳心，萨基笔下令雷金纳德大为诱惑。
✔除了直接食用，亦常用来增味或装饰，后者中最有代表性的大概非蒙布朗（Mont Blanc）莫属。不过蒙布朗的方子很少按这类方子烹调栗子，毕竟里面的栗子最后要弄成泥，而糖渍栗子说来也是蛮费时的料理。
✔在欧洲之外，它还是土耳其的特色美食kestane șekeri。
✔入冰激凌、装饰甜品或糖果超赞的，它本身就是美味的糖果呐—▽—
http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/candiedchestnuts.htm
✔作为受人欢迎的甜食，文学中亦可见其身影，《茶花女》中深得玛格丽特芳心，萨基笔下令雷金纳德大为诱惑。
✔除了直接食用，亦常用来增味或装饰，后者中最有代表性的大概非蒙布朗（Mont Blanc）莫属。不过蒙布朗的方子很少按这类方子烹调栗子，毕竟里面的栗子最后要弄成泥，而糖渍栗子说来也是蛮费时的料理。
✔在欧洲之外，它还是土耳其的特色美食kestane șekeri。
✔入冰激凌、装饰甜品或糖果超赞的，它本身就是美味的糖果呐—▽—
http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/candiedchestnuts.htm
用料
糖渍栗子 ～ Marron Glacé的做法
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把栗子放入平底锅，入刚好没过栗子的水，煮10分钟。沥干栗子，蹭掉栗子皮。
✔为了美观，去皮时小心保持栗子完整。 -
取一只不粘锅，倒入2又1/2杯水、糖、香草精煮至沸腾，期间不时搅拌。再煮5分钟糖液，不时搅拌。
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加入栗子，小心地翻动栗子，直至再次沸腾。煮10分钟，期间不时翻动栗子。
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全部倒入一个大容器中，确保栗子浸在糖浆里，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。
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再次把栗子与糖浆倒入锅中煮，2分钟。
全部倒入一个大容器中，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。
如此重复3-4次，直至糖液基本被栗子全部吸收。
✔静置时间弹性非常大，如果你可能为了它而排乱日程，24小时一煮亦无不可╮(╯▽╰)╭ -
烤箱预热250°F（≈121°C）。
烤盘铺烘焙纸，铺上栗子。（也有用烤架烤的。）
烤45分钟-1小时，直至栗子变硬、表面变干。
✔注意观察，避免烤过干。
