良心推荐の秘制熏鱼

第一部分：炸鱼

切块：生鲅鱼洗干净冷冻，但不能冷冻得太硬。将鱼斜切成块，厚度1cm左右。

腌制：鱼块放到容器里，加料酒、葱、姜、花椒、大料（八角），腌制一个小时，此步骤主要为去掉鱼腥味。

热油：在锅中加入色拉油（大豆油），最好不要用花生油，将油加热至220度左右（搅动时没有滋啦滋啦的声音）。

定型：将腌制好的鱼块一片一片顺锅边往油里轻放，炸2分钟左右，待鱼块定型后出锅。
捞出来以后，理想的鱼块表面应该比较硬，否则需要再将鱼块炸一下。

第二部分：调汁

调味：少许花生油倒锅里加热，加葱、姜、大料、花椒、辣椒（可选）。加热过程中加入适量料酒和酱油。

加水：调味完成以后，往锅里倒入适量清水，继续煮汤汁。煮的过程中，加入辣椒粉、盐、糖，以及五香粉（必加）。

煮：将炸定型的鱼块放到调好的汤汁中，用高压锅煮20分钟左右，即可出锅食用。