小麦麦咪
【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
方子来自福田淳子——《我❤和风洋菓子》
“一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕。这里使用的是片粟粉，在欧洲则被称为sand cake，是以玉米粉制成的。”
福田淳子小姐的方子，第一眼看到就很疑惑，明明是磅蛋糕的配比，但却用海绵蛋糕的混拌手法，既不是糖油法，也不是粉油法，而是把鸡蛋和砂糖混合打发后加入柠檬汁和粉类的做法。
口感方面也不是传统磅蛋糕的口感，这款蛋糕口感偏干松，入口即化，配上红茶或柠檬茶吃都是超级赞的选择哦！
♥片粟粉♥
片粟粉相当于中国的土豆淀粉，如果木有的话，等量的玉米淀粉也可以哟。片粟粉现在BHG超市有售，约15rmb/袋，一袋200g，北海道产还不错哦！
♥淀粉制品♥
因不含蛋白质，所以不易形成Amino反应，所以不易烘烤出色泽，颜色较小麦粉偏白
♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
17 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1个
烤箱中层170度，35分钟
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“一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕。这里使用的是片粟粉，在欧洲则被称为sand cake，是以玉米粉制成的。”
福田淳子小姐的方子，第一眼看到就很疑惑，明明是磅蛋糕的配比，但却用海绵蛋糕的混拌手法，既不是糖油法，也不是粉油法，而是把鸡蛋和砂糖混合打发后加入柠檬汁和粉类的做法。
口感方面也不是传统磅蛋糕的口感，这款蛋糕口感偏干松，入口即化，配上红茶或柠檬茶吃都是超级赞的选择哦！
♥片粟粉♥
片粟粉相当于中国的土豆淀粉，如果木有的话，等量的玉米淀粉也可以哟。片粟粉现在BHG超市有售，约15rmb/袋，一袋200g，北海道产还不错哦！
♥淀粉制品♥
因不含蛋白质，所以不易形成Amino反应，所以不易烘烤出色泽，颜色较小麦粉偏白
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17 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1个
烤箱中层170度，35分钟
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用料
| 鸡蛋（常温） | 2个 |
| 砂糖 | 100g |
| 柠檬汁（A） | 1大勺/15ml |
| 白兰地（A） | 1大勺/15ml |
| 磨碎的柠檬皮（A） | 1/2个柠檬的分量 |
| 片粟粉（B） | 90g |
| 低筋面粉（B） | 30g |
| 无盐黄油 | 100g |
【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕的做法
-
准备工作：
鸡蛋回室温；
黄油隔水加热或以微波炉融化；
片粟粉、低筋面粉混合过筛备用；
磅蛋糕模铺上烤纸；
烤箱预热170度； -
鸡蛋和砂糖隔水加热，用电动打蛋器打至发泡
-
待达到体温后停止隔水加热，以电动打蛋器打发至能留下清晰的搅拌痕迹为止
-
A（柠檬汁、白兰地、柠檬皮碎）混合搅匀，分2次加入3中，拌匀；将过筛好的B（片粟粉、低筋面粉）倒入，用橡胶刮刀拌匀
-
分次少量的加入融化的黄油，每次加入都要搅拌到黄油基本看不到；最后以刮刀从底部翻拌混合均匀，避免黄油残留在底部
-
倒入模型后，震两下，170度，烘烤35分钟
小贴士
1.如果想要磅蛋糕裂缝的，请记得挤一道黄油在中央，或者烤制过程中用刀划出一道口子哦~
2.我的烤箱是25L的，所以与其放在中层，倒不如用平时烤17cm烟囱戚风的浅盘，使整个模具处于烤箱的正中央，我觉得会更好一些~
2.我的烤箱是25L的，所以与其放在中层，倒不如用平时烤17cm烟囱戚风的浅盘，使整个模具处于烤箱的正中央，我觉得会更好一些~
