100%中种南瓜淡奶油吐司
奕歌王
用料
- 南瓜泥 200克（中种面团）
- 高粉 500克（中种面团）
- 糖 90克（主面团）
- 盐 6克（主面团）
- 酵母 2克（主面团）
- 淡奶油 160克（中种面团）
- 鸡蛋 80克（中种面团）
- 酵母 4克（中种面团）
小贴士
1、这个面团的味道非常好，用了淡奶油有一种香甜味，所以没有再加黄油，而且100%中种的面包老化的比较慢，我用的是风筝牌的面包粉，就是在一号店买的2.5公斤包装的，感觉不比金像的差，而且有小包装，比较适合家用。 2、中种法有一个地方我一直没明白，有些人中种和主面团混合后，还是发酵到两倍大再分割、整形入模，再发酵，有些人就是静置三十分钟，就分割，滚圆，整形，发至两倍大就可以烘烤了，我研究了下自由女神的博客，感觉后一种是对的，也比较能节约时间。
做法
- 先做南瓜泥，可以用微波炉也可以上锅蒸。如果用微波炉的话，南瓜切小块装入容器，用保鲜膜覆盖，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，进微波炉高火叮3分钟，用勺子将南瓜压烂成泥即可（这样的南瓜泥比较干）上锅蒸，时间相同，但蒸的南瓜泥水比较多，所以我会用纱布把水挤出来。
- 南瓜泥做好后，放凉，再做中种面团。把中种的材料揉成团，放入冰箱冷藏。
- 冷藏的中种面团至少要冷藏12小时以上。取出中种面团切成小块和主面团原料混合。（我用的是面包机，一般会选择和面团程序，揉面20分钟）
- 揉好的面团，称重，分割，滚圆15----20分钟。
- 整形后，发酵至两倍大。
- 烤箱预热，200度烤45分钟。脱膜，同样的面团，我做了一个吐司，剩下的分成50克/个，做了小餐包，包了点豆沙馅。小餐包我一般喜欢烤20分钟左右。