江南风糖醋小排
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人做过这道菜
奶糖和小羊
用料
江南风糖醋小排的做法
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排骨清洗，多过几遍水，直到血水漂净，肉发白，捞出沥干；
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热锅放油，把排骨放进去炒，炒到水干且表皮微微焦黄时捞出沥干油；
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锅里下炒过的排骨，姜片、黄酒、生抽、少许老抽和盐，开大火煮；
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煮开后加入冰糖，然后用文火煨1个半小时；
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火转大收汁，此时加入白醋和香醋，煮到汤汁粘稠后关火。
小贴士
1、我每次都申明一斤左右的排骨，因为这个量正好在锅子里铺一层，比较容易煮透，再者家庭里量太大不容易把握，还有三口之家一斤左右使使劲一顿能够吃完，再不济中午晚上两顿吃完，省得倒来倒去，再好吃的东西隔了夜也会觉得不好吃。
2、炒这个过程是必须的，不炒的话肉煮酥后会散掉，卖相不好。
3、第三步也可以先炒糖色，如果炒糖色的话就不用放老抽，不炒糖色放老抽也只要一点点，否则成品颜色太深不好看。我一般烧红烧肉或者排骨的话用五年陈的花雕，这样烧出来的肉香，但是白煮或者炒菜的时候不能用花雕，否则酒味就太浓了。
4、必须要用文火，这样肉才会酥烂，因为我一般煮肉都是两个小时，所以这里煮一个半小时，剩下的半小时用来收汁。
5、收汁用中火就可以，保持咕嘟咕嘟的状态，糖和醋的比例不好说，据说3:1最佳，放白醋是为了增加酸度，香醋是增加香气。
6、江南做菜香料用得不多，所以我们家的红烧肉之类的都不放大料等香料，用最简单的调料烧出最美妙的味道。
2、炒这个过程是必须的，不炒的话肉煮酥后会散掉，卖相不好。
3、第三步也可以先炒糖色，如果炒糖色的话就不用放老抽，不炒糖色放老抽也只要一点点，否则成品颜色太深不好看。我一般烧红烧肉或者排骨的话用五年陈的花雕，这样烧出来的肉香，但是白煮或者炒菜的时候不能用花雕，否则酒味就太浓了。
4、必须要用文火，这样肉才会酥烂，因为我一般煮肉都是两个小时，所以这里煮一个半小时，剩下的半小时用来收汁。
5、收汁用中火就可以，保持咕嘟咕嘟的状态，糖和醋的比例不好说，据说3:1最佳，放白醋是为了增加酸度，香醋是增加香气。
6、江南做菜香料用得不多，所以我们家的红烧肉之类的都不放大料等香料，用最简单的调料烧出最美妙的味道。
