Lamington 拉明顿蛋糕

也可以直接去这里看带图的海绵蛋糕制作方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/1100147/
【小嶋海绵蛋糕的制作方法和步骤】：
称量好所有材料，准备好热水，低粉过筛，模具垫烘焙纸。
黄油和牛奶放在一起隔水加热至黄油融化并保持40度以上的温度备用。
烤箱预热160度。

将鸡蛋和砂糖隔着热水蛋抽打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右。 水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀（水饴使蛋糕口感更绵润，没有可以多加5g糖）

蛋液盆从隔水盆中拿出来，打蛋机调到高速打发蛋液3~3分半钟
（手持机器每秒两圈的速度画大圈打发），直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落痕迹慢慢消失的状态。
然后调到低速，继续打发2~3分钟。（*低速手法是让打蛋机在一个固定位置打发10秒，再轻轻逆时针小幅度转盆，下一个位置继续10秒，如此反复，将盆转动1~2圈，整理气泡，使蛋糊均匀细腻。）

蛋糊打发好细腻蓬松、自然流畅。（将牙签垂直插入面糊1cm深不会很快倒下）

加入过筛的低筋面粉，用刮刀大幅翻拌均匀。干粉消失后将隔水加热好的黄油牛奶液沿着刮刀流入面糊，继续有节奏的搅拌80~100次。
完成好的面糊细腻且富有光泽。

将面糊倒入模具，将模具震两下，震破表面的大气泡，放入预热好的烤箱160度/30分钟。
（原方圆模是33~38分钟，用方模面糊没有那么高就相应减少了烘烤时间）

烤至蛋糕表面浅咖啡色取出，将模具距离桌面20cm高度自由落体震一下防止回缩，然后脱模倒扣在冷却架上，至不烫手了翻面至完全冷却。将蛋糕四边去掉后均等切成正方块。

将黑巧克力切碎块和牛奶隔热水搅拌融化，搅拌至顺滑光泽,让蛋糕块整体均匀的沾裹上巧克力液，再放进椰蓉碗里滚几圈，使每个面都沾上椰蓉就好了~ 可放到冰箱冷藏。