TableSeven菲力牛排·温柔香颂

牛排袋放凉水解冻，
至完全解冻取出；
（完全解冻，是指隔着包装袋，
轻按无坚硬感。）

牛排放入大碗中，
倒入整瓶橄榄油，将牛排裹匀。
油浸 10分钟。

取黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制。

#开始煎制牛排，从此时开始请用计时器严格计时，下面是Medium 的制作方法：
开大火, 热平底锅，加热2分30秒；

保持大火，用夹子将牛排放入锅中心；
大火，两面各煎60秒；

转小火，翻面，两面各煎60秒；

转大火，立起牛排，煎牛排侧面
侧面滚动煎10秒, 关火。

即可出锅，用夹子将牛排夹至小白瓷盘中，静置3分钟，封汁。

（让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。）

#加热酱汁

洗平底锅，加入少许水，酱汁袋放入锅中开煮，煮开水2分钟后，夹出酱汁袋。

#享用牛排

牛排放到大白瓷盘中，
袋中酱汁浇在牛排边缘（或酱汁碗中蘸取），
可取红胡椒，均匀撒于盘中。
准备好刀叉，拍照，享用。