老妈'老北京炸酱

半颗葱、一块姜切碎备用。不爱吃姜的可以切大块再加点姜粉。

肥瘦参半肉碎下锅炸。变色后加料酒去腥。我一般都加很多，大约80ml左右。

肉半熟后下葱姜翻炒。

加入黄豆酱1小碗，我通常用海天黄豆酱。这个牌子的有一点点甜口，小朋友会比较喜欢。

加酱油3-5勺。中火熬，不停反动3分钟左右，改小火盖盖焖12-15分钟，中途几分钟搅动一下，别扒锅底。

5分钟左右后加盐一大勺，搅拌均匀，继续盖盖子焖。

大火收，泛着一层油，基本都是熬出来的。放密封罐里，冰箱放个一个月都没问题，随时吃，吃前用微波炉叮一下。