C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁

鸡胸肉洗净切丁，加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁。

将菇丁焯水（粤菜叫“飞水”）。待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。

热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用。

锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。

加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感。

最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许糖、盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多盐。

为了成品更美貌，装盘后洒上葱花即可。