马拉糕（酵母版中种法）19.3.23更新

A中种材料混合后盖上保鲜膜冷藏发酵12小时左右，隔天放进冰箱，记得先用牛奶化开酵母再和低粉混合。

把步骤一隔夜发酵的面种冰箱取出稍稍回温，加入B的细砂糖略拌匀，用糖粉比较容易化开，再分次加入C材料的鸡蛋液，记得分3～4次加，一股脑儿加进去就是灾难。此步骤建议用打蛋器，今天用打蛋器操作，比手动好使多了，太方便了。但别跟做戚风似的使劲打，最小挡，混合均匀就行。

把混合过筛的粉类D材料加入搅拌好的面糊，拌匀（此步骤可继续用打蛋器混合，最小挡混合均匀即可）

搅拌均匀的面糊放在温暖处发酵，根据气温决定发酵时间，比原来大一倍左右即可，天气暖一小时左右，冬天可能适当延长。

把E材料的猪油或黄油融化，取少许面糊和油搅拌均匀，然后再倒回面糊中搅拌均匀。

把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅大火蒸15分钟，原方是中火蒸10分钟，我怕不熟都会延长5分钟左右，另外要用大火，一般蒸制马拉糕都是大火。

稍凉后脱膜，抹了油一倒就出模了。