Name: 老婆饼 蔓越莓糯米馅 黄油版
Ingredients: 蔓越莓糯米馅：; 70g糯米粉（炒熟的）; 一大把蔓越莓; 50g糖; 35g黄油; 110g水; 水油皮：; 100g普通面粉; 15g糖; 45g水; 大约10ml 或者换放6g水全蛋液; 10g黄油; 酥皮：; 80g普通面粉; 50g黄油; 装饰：; 上色全蛋液; 白芝麻

老婆饼蔓越莓糯米馅黄油版

8.1 综合评分

598 人做过这道菜

洛凡-lola

一直都喜欢味多美的老婆饼只认准糯米馅~~~香甜软糯~
我喜欢减少糖量加上蔓越莓碎甜里回酸超级美味

关于蔓越莓馅有几种打开方式：
一直接炒好糯米馅分成16份每份里塞几个蔓越莓这样吃的时候能准确体验到糯米馅的香甜软糯咬到蔓越莓大果粒也好惊喜
二切碎和制作糯米馅的其他配料一起放锅里炒熟这样融合的比较好颜色可能会染色不过蔓越莓和糯米的口感还是区别的开
三切碎和水120g水煮大约10分钟（还是要看火力保证总体水还是有110g比较好）然后再放其他制作糯米馅配料这样基本上吃的就是蔓越莓的味道糯米香甜味儿很不明显啦另外颜色肯定是紫红的

相比要买猪油熬猪油的各种酥老婆饼更加亲民些黄油做出来也能香酥味道和猪油的也有所不同觉得更靠近味多美猪油是另外一种香酥

本方子是16个量一口一个大小我很喜欢当然要是想要大点的 10个大小也很合适

关于那两刀口的造型刷蛋液时可能把它堵住记得刷完蛋液再撒芝麻然后把一些闭合的刀口再给拨开哈~~

关于吐馅的问题我发现是温度太高烤的太久的话就会吐所以我订的是350华氏度大约175摄氏度烤15分钟勤看着点尽量上色还得再它快吐前拿出来哈 O(∩_∩)O也有人说是必须熟糯米炒熟后可以防止爆馅

具体酥皮的擀制图解请参考我叉烧酥的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100387092/

用料

蔓越莓糯米馅：
糯米粉（炒熟的）	70g
蔓越莓	一大把
糖	50g
黄油	35g
水	110g
水油皮：
普通面粉	100g
糖	15g
水	45g
全蛋液	大约10ml 或者换放6g水
黄油	10g
酥皮：
普通面粉	80g
黄油	50g
装饰：
全蛋液	上色
白芝麻

老婆饼蔓越莓糯米馅黄油版的做法

糯米粉炒熟
（炒熟的糯米粉不容易爆馅）
放平底锅里小火炒出香味儿有人说炒到微黄我觉得颜色变化不大
or烤箱150摄氏度（300华氏度）10分钟
蔓越莓切碎
和糯米粉糖水黄油一股脑的放锅里
小火煮成一团
放盘子里冰箱里备用
（不用怕搅不匀有黄油小火加热搅搅就匀啦）
做水油皮：
把面粉糖水蛋液黄油放盆里
揉成光滑的面团
（黄油如果是冰箱里拿出来的比较硬需要用手的温度软化黄油抓面团
要是有时间室温放置一段时间的黄油比较好操作）
做酥皮：
面粉加黄油
（还是黄油硬的话千万比着急慢慢抓攥面团直到面慢慢能成团）
把蔓越莓糯米馅分成16等分
（也可以是10等分做大号的老婆饼）
把水油皮&酥皮分成16等分
（也可以是10等分做大号的老婆饼）
用水油皮包住酥皮
收口朝上擀长卷起
转90度再擀长再卷起
手指按皮的中间
把两头往中间堆
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮
包馅放烤盘上按扁
（皮很有弹性按扁会回弹做下面的时候记得把前面的再按按）
都包好后割两道口子
刷蛋液撒白芝麻
（气温干的时候蛋液很快就会干所以最保险是刷几个蛋液就撒芝麻别都刷完第一个都快干了芝麻也粘不住）
或者刷两遍横向纵向这样上色明显硅胶刷也会刷的均匀
整形~~看看刀口有没有被蛋液堵住
把口子拨开
350华氏（175摄氏）15分钟
（勤看着点尽量上色还得再它快吐前拿出来哈）