蝶舞九天
焦糖布丁蛋糕
7.5
综合评分
65
人做过这道菜
这款蛋糕想很久了，一想焦糖、布丁和蛋糕组合就觉得好吃......可是再想要洗很多锅和盆子就望而却步啦。终于有不懒的时候，赶紧做起来了~嗯，果不负我，迷死人的口感，为之付出这一切都是值得的~ 秋天的午后，来这么一块做下午茶的茶点，再合适没有啦！
（此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。
（此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。
用料
| 焦糖部分：糖 | 50g |
| 焦糖部分：水 | 28g |
| 焦糖部分：另外的开水30g | （开水不好量，大概是量勺的两大勺） |
| 布丁部分：全蛋 | 1个 |
| 布丁部分：蛋黄 | 1个（剩下蛋白放蛋糕里） |
| 布丁部分：纯牛奶 | 120g |
| 布丁部分：糖 | 15g |
| 蛋糕部分：黄油 | 50g |
| 蛋糕部分：低粉 | 40g |
| 蛋糕部分：糖 | 25g |
| 蛋糕部分：蛋黄 | 2个 |
| 蛋糕部分：纯牛奶 | 50g |
| 蛋糕部分：蛋白 | 3个（其中1个是布丁余的蛋白） |
焦糖布丁蛋糕的做法
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焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。
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等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀]
凉后焦糖是不会流动的。
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布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。
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晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。
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搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。
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蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。
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过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。
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油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。
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蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。
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蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。
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切拌均匀后，倒回蛋白盆内。
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切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。
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烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。
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蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转，焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！
