无花果塔 fig tart

Name: 无花果塔 fig tart
Ingredients: 4个无花果; 60g冰冻黄油（塔皮); 100g低粉（塔皮）; 15ml冰水（塔皮）; 1个（20g）蛋黄（塔皮）; 60g室温黄油（杏仁克林姆）; 40g砂糖（杏仁克林姆）; 50g鸡蛋（杏仁克林姆）; 60g杏仁粉（杏仁克林姆）

3 人做过这道菜

turkeyy

终于买到了无花果！！！
刷刷刷！
买买买！
做做做！
吃吃吃！

这次是小山进+川上文代！
我就是很喜欢自己拼方子= =

乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗！我估摸着算算塔皮大概2斤多！！！还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊！翻译啥的！说！！是不是你们乱改的！！！

塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔！

（话说我没看过原版我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪，按这个推过去是almond cream吗？）

这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。

用料

无花果	4个
冰冻黄油（塔皮)	60g
低粉（塔皮）	100g
冰水（塔皮）	15ml
蛋黄（塔皮）	1个（20g）
室温黄油（杏仁克林姆）	60g
砂糖（杏仁克林姆）	40g
鸡蛋（杏仁克林姆）	50g
杏仁粉（杏仁克林姆）	60g

无花果塔 fig tart的做法

杏仁克林姆：

黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀再加下一次，搅匀后，加入杏仁粉拌匀，入冰箱冷藏2-3小时醒发
塔皮：

冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。

总之就是一切都要冰的，温度要低！
在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油，将全部的低筋面粉覆盖上黄油，混至细屑状。
用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速，避免高温黄油融化。

用刮板盛起时，可如砂糖般掉落，全部成略黄的奶油色即可。
在上一步的中间用手掏空，放入蛋黄，冰水和一小撮盐，并一点点混拌均匀。
将材料整理成团状，以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团，再对切-叠起-推开-重复。。（10次以内够了）
整理成圆形，冷藏一小时。
拿出面团，擀成所需形状，用牙签挫出洞洞。填入模具。

将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋，挤在面团上。

按心情码上无花果。
180度 1小时