红烧武昌鱼

武昌鱼洗净，姜切片，准备好蒜瓣，大料，香菜，红辣椒

洗好的鱼擦干净（免得油遇水炸开），锅中放入炒菜两倍的油，在油温不高的时候放入鱼，翻一下使鱼两面都沾上油（这样免得鱼皮粘锅）

小火将鱼两面煎至微黄（图片是因为灯的缘故，稍微煎一下就可以）

鱼煎好后将鱼靠在锅边，把姜片，蒜瓣，大料炒香。

之后放入适量老抽和香醋，炒香后将鱼翻一下，使两面都上上颜色。

放水将鱼完全没过。放入1-2个红辣椒提味，还可以放入葱段，放一小勺盐（盐味可以等水烧成浓汤的的时候再尝着放）

大火把水烧开后，转中火红烧，30分钟后等整锅水都变成黏汤，变小火。之后不时将浓汤浇在鱼上，使其充分入味。等锅中剩少许汤汁的时候将鱼盛出撒上香菜

将剩余的汤汁均匀浇在鱼身上，完成。