Chelsiessss
鸡尾包
8.0
综合评分
132
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鸡尾包是最经典的港式甜面包之一，软软的甜面包裹着奶香的椰蓉馅料，在我家是最受欢迎的面包品种。鸡尾包的面团用任何一种甜面团的制作方法制作都可以，这里用了Ko的烫种吐司面团，原材料比中种简单很多，但是绵软和保湿程度不相上下。
用料
| 鸡尾包馅料 | |
| 无盐黄油 | 100g |
| 奶粉 | 50g |
| 糖 | 45g |
| 椰蓉 | 35g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 墨西哥油（装饰） | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 糖粉 | 10g |
| 烫种 | |
| 高粉 | 67g |
| 细砂糖 | 5g |
| 热水 | 48g |
| 黄油 | 27g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 202g |
| 细砂糖 | 32g |
| 水 | 92g |
| 盐 | 3g |
| 速发酵母 | 4g |
| 全蛋 | 27g |
| 奶粉 | 14g |
鸡尾包的做法
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制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
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将烫种面团取出回温软化，撕成小块，和所有其他面团材料一起揉至面团有延展性，面团能揉出大片的薄膜。将面团放入温暖的地方发酵到原来的2倍大，手沾粉插入小洞不回缩，发酵结束。
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分割成8小份，分别滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
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制作鸡尾包馅料：黄油室温软化，加入所有材料拌匀（最好可以冷藏一个小时），使用时分成8份
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制作墨西哥油（装饰）：黄油室温软化，加入糖粉打发，筛入低粉，搅拌均匀，放入裱花袋备用
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取一份面团，压扁，包入馅料收口捏紧，整型成椭圆形，收口向下，放入烤盘。全部面包包馅整型后盖保鲜膜发酵50-60分钟至2-2.5倍大。
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烤箱预热至180度，将发酵完成后的面包涂上蛋液，撒上熟白芝麻，两边挤上墨西哥油。烤15分钟左右，出炉！
小贴士
二次发酵（整型之后的发酵）的理想温度是38度，湿度是85%，温度和湿度都偏高一些，所以整型之后最好放在烤箱或者微波炉里，里面放一杯热水，以增加温度和湿度。
