贫民超软吐司（无油）

Name: 贫民超软吐司（无油）
Ingredients: 中种; 250g高粉; 155~160g水; 10g糖; 2g酵母; 主面团; 15g奶粉; 1g（白吐司可增加至2，3g）盐; 0~30g糖; 1g酵母; 10g淡奶油（可替换为任何液体，牛奶，蛋液，水，蜂蜜……）

7.5 综合评分

7 人做过这道菜

冬眠的太阳花

根据百分百中种北海道改的方子，穷人，每次做面包都开一盒淡奶油真心吃不消，减肥大业也不允许我那么奢侈……而且无油，吃起来真心没负担……

补一句：二次发酵好以后可以表面刷蛋液，我更喜欢的是烤好后拿一块黄油在表面蹭……

用料

中种
高粉	250g
水	155~160g
糖	10g
酵母	2g
主面团
奶粉	15g
盐	1g（白吐司可增加至2，3g）
糖	0~30g
酵母	1g
淡奶油（可替换为任何液体，牛奶，蛋液，水，蜂蜜……）	10g

贫民超软吐司（无油）的做法

中种材料混合均匀揉成团，保鲜袋装好放入冷藏，17~24小时后取出
冷藏好以后面团会发至1.5~2倍大，取出撕成几块，加主面团材料揉至完全（不需要太苛刻，有大片薄膜即可），我都是面包机揉面，基本1个半揉面程序差不多30分钟
分成三份（或四份）揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟
排气，卷成卷，放吐司盒里二次发酵（我用烤箱，吐司盒放烤网上，下层放一个装热水的烤盘，基本50~70分钟发好，中间换一次水，换好水后要勤观察，以免发酵过头），基本发至8~9分满
二发好就可以烤了，不用预热，直接180度开烤40~45分钟（根据自家烤箱调节温度）
如果不加盖，烤了5分钟左右的时候面包稍微上色后需要加盖锡纸
出炉后放至手温装袋即可（最好3天内吃完，不能放冰箱，据说会老化……）

小贴士

1）主面团里的糖和盐根据自己需求加，30g吃起来甜甜的，但不会太甜，喜欢甜的可以再增加~（个人感觉糖分多一点成品会更细腻）

2）发酵要控制好，一发最好不要超过24小时，二发也要随时看好，只要发酵过头必然变大馒头，不过其实馒头味道也不错哈~

3）方子里的水按面粉吸水性调节，我用的是新良面包粉，155g感觉刚好，超过160g整形的时候感觉就会粘手……

4）做面包屡次失败的同学强烈建议使用中种法试试~