球球kwan
广式蛋肉肠粉视频操作
8.0
综合评分
99
人做过这道菜
根据最近2020年的作品又修改了一下菜谱。加入马蹄粉口感更好，但这只是一个参考值，每个品牌肠粉粉加水量有点差异，肠粉蒸出来软了下次少加点，硬了下次多加点，不是固定值，这个份量做出来是两碟，一碟有4条，图片只是一碟，新买了个肠粉盘～好好用哈哈
用料
广式蛋肉肠粉视频操作的做法
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制作肠粉
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开粉浆
肠粉粉和马蹄粉混合，加入清水搅拌均匀。小提示：如果蒸出来的肠粉太软了，可以加粉，太硬就加水哦 -
猪肉沫用生抽，盐调味，鸡蛋打发备用，这些材料可用猪肉片，牛肉片，虾仁，油条，叉烧你喜欢的代替，葱花喜欢可以放增香增色，没有也行，或生菜切成小块。
小提示：肉类切片时要尽量薄或者剁碎，才容易熟透
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肠粉盘刷油，我直接用的刮板刮开油，很方便
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刷好油的肠粉盘倒入粉浆，大多粉浆能盖过盘底就行了，留有空位没关系，完全铺满的反而蒸出来的粉皮太厚，然后摆上猪肉陷，鸡蛋，用汤匙压散肉末，尽量平薄，易熟，这是可顺便把粉浆拨开一点，撒上葱花
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肠粉抽屉烧开热水，将粉浆抽屉蒸到粉皮起泡即可，大约3分钟
小提示：全程要最大火
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蒸3分钟左右鼓起大泡，用塑料刮铲起，装盘，淋上油
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制作酱汁
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少许清水加入白糖，蒜泥煮开，关火凉后加入酱油，调至自己家里喜欢的口味，没有特定比例
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最后蒸好的肠粉淋上酱汁
