火山酱
酱拌茄子——文怡家常菜
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用料
酱拌茄子——文怡家常菜的做法
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茄子洗净切成5cm长，1.5cm宽的段，鸡胸肉撕掉筋膜，洗净后切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末备用
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锅中倒入油，油温5成热时，放入香葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入鸡肉碎，炒至变色后，加入红剁椒，香菇酱，淋入生抽，糖，蚝油炒匀后，加水大火煮开，转中火煮至汤收干后，撒上香菜末，酱就做好了
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将切好的茄子条码放在盘子中，蒸锅水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟即可
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茄子取出后，淋上酱拌匀即可。这道菜，冷吃热吃都可以
小贴士
买鸡肉时，建议大家买鸡小胸肉，肉质会嫩一些，别买大鸡胸肉，如果不会分辨，记得问问导购，或菜市场的小贩。
由于剁椒，香菇酱都有盐分，因此做这个拌茄子的酱，就不要再放盐了
茄子选择长条的，会更好吃。我个人觉得，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃
香菇酱是一种调味酱，超市都可以买到，如果没有，不用也可以，记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦
夏天里，我通常会把茄子提前蒸好，冷却后盖上一层保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人，就不建议这样吃了
由于剁椒，香菇酱都有盐分，因此做这个拌茄子的酱，就不要再放盐了
茄子选择长条的，会更好吃。我个人觉得，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃
香菇酱是一种调味酱，超市都可以买到，如果没有，不用也可以，记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦
夏天里，我通常会把茄子提前蒸好，冷却后盖上一层保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人，就不建议这样吃了
