帅逼蛋饼
迷你巧克力塔
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人做过这道菜
方子来自于川上文代的甜点制作教科书~一口一个的大小怎么吃都不嫌多o(*￣︶￣*)o
方子是8~10个图中船型模具的量，大约8cm一个。
方子是8~10个图中船型模具的量，大约8cm一个。
用料
| 塔底面团 | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 20g |
| 黄油（室温） | 60g |
| 盐 | 1小撮 |
| 鸡蛋 | 25g |
| 香草精（可省去） | 几滴 |
| 细砂糖 | 25g |
| 巧克力面糊 | |
| 黑巧克力 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 巧克力装饰奶油 | |
| 黄油 | 40g |
| 鲜奶油 | 40g |
| 巧克力（黑白均可） | 40g |
| 朗姆酒/樱桃酒 | 5g |
迷你巧克力塔的做法
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黄油室温软化，加砂糖（或糖粉）打发至体积膨大，颜色发白
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鸡蛋打散后，分2~3次加入黄油中，每次打匀再加防止蛋油分离。
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低筋面粉、可可粉混合过筛，加入香草精。用硅胶铲反复按压混合成均匀的面团。差不多了就可以上手捏了，直到提起面团一边不会散开。
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面团完成后放进冰箱静置1小时。取出后擀薄成2~3mm厚的面皮，分割放进模具内，使底部完全贴合模具。
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在底部用叉子叉出小洞防止烘烤时鼓起。再次放进冰箱静置15分钟，同时185℃预热烤箱。冷藏完进烤箱烤15分钟左右。
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制作巧克力塔馅。隔水融化黄油和巧克力，加入砂糖和低粉混拌均匀。
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将馅挤入烤好的塔饼中，170℃烤20~25分钟。
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制作巧克力奶油。加热黄油和鲜奶油，并放入切碎的巧克力使其融化。放凉后加入朗姆酒。
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将搅拌均匀的巧克力奶油隔冰水搅拌至粘稠状，柔软几乎不流动的状况就可以了。然后裱花装饰一下就完成啦(*￣︶￣)y
→右边是原书作品。美美美美美QAQ
小贴士
原书上要求塔饼烤25分钟，馅料再烤30分钟。但是我实践下来发现会导致塔饼太干甚至微微焦掉，因此缩短了烤的时间。
巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟，各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些，必要时候取出来看看好了没有。
巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟，各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些，必要时候取出来看看好了没有。
