无奶油版抹茶泡芙

首先制作泡芙皮：
小奶锅（或是任何容器）中放入切成小块的黄油，隔水加热待黄油软化之后加入牛奶、糖、盐，继续隔水加热至沸腾后关火拿出奶锅。

低粉过筛入奶锅中，迅速用橡皮刮刀搅拌均匀。然后中小火直接加热，一边加热一边继续用橡皮刮刀碾压搅拌，记得注意锅底部分的面糊要时不时翻拌，否则容易糊底。
加热到面糊软化充分融合后关火。

鸡蛋液提前打散后分次加入面糊中，每次加入后用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。面糊最后呈现均匀无颗粒的状态，用蛋抽或筷子挑起来时呈倒三角状。

烤箱220度预热。
烤盘垫上烘焙纸，泡芙面糊装入裱花袋中，用大号菊花裱花嘴挤出自己喜欢形状的泡芙胚，记得每一个泡芙之间要留下膨胀的空间。

泡芙入烤箱，中下层200度20分钟后转最上层180度15分钟左右，直到泡芙开裂转金黄色为止。

出炉的泡芙移到冷却网上放凉，一定记得要放凉之后才能打酱，否则泡芙的余温会把内馅融化就不好吃了。

抹茶酱（后附做法）装入裱花袋，用尖头或扁头裱花嘴从泡芙底部钻一个小口子把酱挤入泡芙内部，可以多挤一些进去。
图中是断面秀，这是最后一个打酱的泡芙，酱有些不够了打得比较少。

抹茶酱的做法：蛋黄、砂糖用蛋抽搅拌均匀后倒入牛奶、低粉、抹茶粉，搅拌均匀后隔水加热，加热期间继续搅拌至浓稠无颗粒后关火放凉。