客家苦瓜封

先将福菜切碎，青葱、辣椒、蒜头切末，酸菜头切丝备用。

然后容器中放入福菜末、葱末、辣椒末、蒜末、猪绞肉、全蛋、香油、酱油、米酒抓匀。（材料呈现软软的，有点水分的感觉）

再加入太白粉拌匀，摔打至绞肉出筋成为馅料备用。（将容器倾斜，馅料会成团的往下移动）

在白玉苦瓜尾端切开一个四方形的小洞，再将中间的子挖除，在白玉苦瓜内撒入太白粉，塞入肉馅酸菜片等，然后手指按着洞洞稍微摇一下苦瓜，再加入一些馅料，再在洞口塞入大块的酸菜挡着，后盖上盖子。（馅料也不宜放太多)用棉绳绑住苦瓜尾端那个开口，外层再拍上少许太白粉，尤其是开口处。放入160℃-180℃的油锅中炸至上色后捞出。油的分量盖过苦瓜身子的一半就够了，记得要要偶尔翻身，要在没有油的苦瓜身浇油，不要炸焦

原来炸苦瓜的锅中保留少许余油，先放入葱、蒜、辣椒爆开，不需要变色，然后放入酱油烧开，有少许香气就可以了。

再放入水、冰糖、苦瓜、米酒，以中小火焖煮40min后，关火盖上盖浸泡十分钟取出，（每隔5min翻一次身）盛出备用

另起一个锅放入适量的苦瓜酱汁、酸菜丝煮开再以太白粉水勾薄芡，淋在苦瓜上。放上香菜叶，食用时切适量的块状即可