橙肉香香
红烧鸡肘
9.0
综合评分
21
人做过这道菜
这道红烧鸡肘算是比较简单易做的美食，比较适合忙碌的上班族，费时少，做法也相对容易，而且比较灵活，百分百不会失败。鸡肘可以换成鸡翅、鸡腿等等，看个人喜好，做法一样。
用料
红烧鸡肘的做法
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1.先准备好辅料（红辣椒、大料、香叶、桂皮、姜），主料（鸡肘）
2.用清水洗一遍到两遍鸡肘
3.把洗好的鸡肘放锅里，冷水下锅抄一下
-
4.抄的时候要时不时的翻动，待水快开时捞出
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5.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦干，再用刀划两道，以便入味
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6.锅中倒油，待油温稍热些依次放入红辣椒，八角，姜，先小火编炒，再放入鸡肘，开中火，倒入料酒翻炒，再放酱油，开始不要放多，翻炒均匀后加水，水的量掌握好，尽量不要没过鸡肘。
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7.再放入桂皮、香叶（也可以不放），加4汤匙的糖，翻炒，再放少量红烧酱油调色，倒入鸡汁1汤匙。
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8.盖上锅盖，开大火焖。
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9.五分钟后打开锅盖翻炒，观察颜色，如果太浅可以再倒入酱油。最多放一汤匙盐（如果酱油放的多，就不要放盐了），再盖上锅盖焖。
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10. 时不时打开锅盖翻炒，待汤汁浓郁，最后收汁。
小贴士
香香碎碎念：
1.鸡肘在超市，市场均可买到，可以用鸡翅、鸡腿代替，看个人喜好，做法一样。
2.辅料中的红辣椒为了提味用，不要放多，不喜辣的可以不放。香叶和桂皮也可以不放。切记不要放葱和蒜，容易遮味。
3.鸡肘如果买来是速冻的，先解冻（方法1：微波炉解冻 方法2：把鸡肘放入保鲜袋，再拿菜盆倒入80度左右的热水，将鸡肘放入盆中，很快就化开了，注意水温不要到100度否则影响口感），如果鸡肘不是速冻的，直接可以做，要转天才吃就放冰箱冷藏，保持新鲜，不要冷冻。
4.不管买来的鸡肘包装如何，都要用水洗一遍到两遍。
5.冷水下锅抄一下，去除血沫和浮油，注意一定是先放冷水，不能是热水，否则肉质发死不好吃。最好不要等水开捞出，要提前捞出，否则也会影响口感。如果做的是鸡翅可以忽略此步，直接腌制即可（鸡翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分钟左右即可）
6.鸡肘抄完要沥干水，不然下油锅会溅。我的方法很简单，用厨房纸擦一下就可以了。用刀划两下以便入味，如果怕麻烦可以不用。
7.注意，我用的调味料酱油和糖是主要的，酱油我用的是东古牌的，味道比较好，开始不要放多，因为颜色会越来越深，中途颜色浅可以再放，红烧酱油是为调色，没有可以不放。酱油本身就咸所以盐可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖，不喜欢就少放。不提倡吃味精，可以放鸡精，我用的是鸡汁。
8.这种传统的红烧方法比较简单，不用炒糖色，也可以做出亮晶晶的卖相，注意最后一步一定要大火收汁，不停翻炒，避免糊锅。
1.鸡肘在超市，市场均可买到，可以用鸡翅、鸡腿代替，看个人喜好，做法一样。
2.辅料中的红辣椒为了提味用，不要放多，不喜辣的可以不放。香叶和桂皮也可以不放。切记不要放葱和蒜，容易遮味。
3.鸡肘如果买来是速冻的，先解冻（方法1：微波炉解冻 方法2：把鸡肘放入保鲜袋，再拿菜盆倒入80度左右的热水，将鸡肘放入盆中，很快就化开了，注意水温不要到100度否则影响口感），如果鸡肘不是速冻的，直接可以做，要转天才吃就放冰箱冷藏，保持新鲜，不要冷冻。
4.不管买来的鸡肘包装如何，都要用水洗一遍到两遍。
5.冷水下锅抄一下，去除血沫和浮油，注意一定是先放冷水，不能是热水，否则肉质发死不好吃。最好不要等水开捞出，要提前捞出，否则也会影响口感。如果做的是鸡翅可以忽略此步，直接腌制即可（鸡翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分钟左右即可）
6.鸡肘抄完要沥干水，不然下油锅会溅。我的方法很简单，用厨房纸擦一下就可以了。用刀划两下以便入味，如果怕麻烦可以不用。
7.注意，我用的调味料酱油和糖是主要的，酱油我用的是东古牌的，味道比较好，开始不要放多，因为颜色会越来越深，中途颜色浅可以再放，红烧酱油是为调色，没有可以不放。酱油本身就咸所以盐可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖，不喜欢就少放。不提倡吃味精，可以放鸡精，我用的是鸡汁。
8.这种传统的红烧方法比较简单，不用炒糖色，也可以做出亮晶晶的卖相，注意最后一步一定要大火收汁，不停翻炒，避免糊锅。
