蓝豆食（新鲜嫩黄豆做的豆瓣酱）

1,挑拣新上市的籽大粒饱的鲜黄豆洗净。我用了1kg

2，水烧沸后，将黄豆放进蒸笼。旺火蒸20一30分钟。

3，出笼，将蒸熟的黄豆用盛器摊开凉透。40一50分钟。

4,摊入箩筛等透气的盛器内，平铺，2一3cm高度厚，不易太薄。

5,将箩筛垫高一点，便于小环境空气循环，和酵菌生长。用厚一点的棉织物上下包裹好。便干保温。

6,密闭在正常室温处，2天后开始有一种特殊气味。正宗与否就看气味的纯正。这时开始生白毛了

7,4一5天发酵结束，根据个人口味用适量生姜末、尖辣椒粹丁等拌和

8,冷盐开水。盐的量比做菜多点，水极少，只要浸湿，装容器后与黄豆平了就可以了。封坛前淋一点香麻油保鲜。密闭冷藏。

9,食用时，再水蒸20分钟左右。可加点油，如嫌稠可加点水。诱人，可口，食而不忘。