蜜汁叉烧

处理五花肉。各地的菜市场买回来的五花肉形状可以不太一样，广东买的一般是呈条状。将五花肉去皮，切成8厘米左右的段，洗净。

肉浸泡。将姜片和肉段一起放入大碗，倒入少量料酒，用凉水浸泡2个小时。倒入的料酒没有固定的分量，根据肉的分量来定，2-3人的肉分量大概放两瓷勺料酒。

调酱料。将拍碎的蒜、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、面豉酱和红曲一起倒入调料碗，可根据个人口味增减各种配料。后将浸泡好的肉取出，放入调料碗中，常温下放置一个小时后，放进冰箱腌制一晚。

烤肉。采用对流烤箱，预热至180度，后将肉段平铺放入烧烤架上，每隔十五分钟翻面一次，翻面时喜欢吃偏甜口味的可以在肉表面刷少量的蜂蜜，45分钟后烤好。

上碟。在准备好的碟子上放一张吸油纸，最好选用较浅的碟子，以便切肉，将烤好的肉切片，切成约1厘米的薄片即可使用。