糖醋排骨 江浙版
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匠心小鱼食材店
用料
糖醋排骨 江浙版的做法
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排骨斩成麻将大小的块。用清水洗净，沥干。
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起锅烧热油，待锅边冒烟是，将排骨、姜片倒入锅中，盖锅盖，过1分钟后，开盖翻炒，至排骨炒香发黄。加八角、花椒继续炒出香味。
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加入酱油炒香、加糖炒至糖化开，加米醋、料酒、小火焖2个小时。至肉收缩至40%，排骨两头的骨头露出，用手可以脱骨，加老抽调色。离火。
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根据口味是否补充糖、醋、或生抽。起锅加麻油、葱段。
小贴士
酱油、醋、糖三者的比例根据个人口味自己掌握。这道菜根据时令，又加了一些茭白。
