日本和菓子菊姬(简易版)

8 人做过这道菜
和菓子が出来るまで!How to make!

我们曾在微信平台FoodZen中介绍制菓专用剪时,展示过数张菊花剪的作品,并推荐视频“电视冠军王·和菓子师傅大赛”。现在偶然发现有一系列拍的比较好的步骤图,是careerken.co.jp制作。(文字是我们配的,原作只有图)。荣耀属于他们。

不少朋友希望我们多出食谱,我们也盼望能有更充裕的时间来精心准备,但是琐碎事务诸多羁绊,无法和那些专业美食团队媲美。可能还需要一个阶段来探索、合作与适应。

这家愿景美好、制作精良的careerken网站,其实已经于2012年关闭。一期一会,相信他们尽力了。而我们得于此时此地惊鸿一瞥,也是种缘分吧。

用料  

白练皮 25g
赤豆馅 20g
天然食用色素(粉红,黄) 适量

日本和菓子菊姬(简易版)的做法  

  1. 白练皮着色。参考我们“桔梗”的做法,分为2个圆,1个蕊。赤陷搓圆。

    依次叠放赤馅、本色白练、粉色白练。黄色用作花蕊。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤1
  2. 均匀的包裹起来。注意厚度,倘若有的地方太薄,则后面下剪时容易露馅。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤2
  3. 让内部有白色练皮的部分朝上。这样剪出来效果就是花蕊部分为浅色。

    在正中间点入菊芯(用三角棒)。由上而下,开始剪。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤3
  4. 尽量保持同一圈花瓣的大小和角度均匀。除非你有意不规则造型。

    这是一个简易版的菓子。所以并没有那么严格和精致。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤4
  5. 每向下一层,注意交错的层次感。不要剪成了鳄鱼背。

    落剪要轻柔而果敢。不拖泥带水。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤5
  6. 剪刀是制菓专用的。剪到靠下的时候,注意调整左手持菓子的角度,右手则保持顺手并便于观察。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤6
  7. 菊姬很快就完成了。盛放在合适的器皿中,向客人展示一下吧。

    日本和菓子菊姬(简易版)的做法 步骤7

小贴士

相关信息可以参考鹤山冲自制《桔梗-超简单和菓子教程》。
https://www.xiachufang.com/recipe/100280874/

我们有一个淘宝铺,以及微信FoodZen。但有限的人员精力主要放在产品开发和合作上,客服也并非制菓师。所以未能大量在线交谈,非常抱歉。

再次感谢曾经的careerken.co.jp,也欢迎大家自制、上传作品。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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该菜谱发布于 2014-09-25 14:19:21
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