白练皮 | 25g |
赤豆馅 | 20g |
天然食用色素(粉红,黄) | 适量 |
白练皮着色。参考我们“桔梗”的做法,分为2个圆,1个蕊。赤陷搓圆。
依次叠放赤馅、本色白练、粉色白练。黄色用作花蕊。
均匀的包裹起来。注意厚度,倘若有的地方太薄,则后面下剪时容易露馅。
让内部有白色练皮的部分朝上。这样剪出来效果就是花蕊部分为浅色。
在正中间点入菊芯(用三角棒)。由上而下,开始剪。
尽量保持同一圈花瓣的大小和角度均匀。除非你有意不规则造型。
这是一个简易版的菓子。所以并没有那么严格和精致。
每向下一层,注意交错的层次感。不要剪成了鳄鱼背。
落剪要轻柔而果敢。不拖泥带水。
剪刀是制菓专用的。剪到靠下的时候,注意调整左手持菓子的角度,右手则保持顺手并便于观察。
菊姬很快就完成了。盛放在合适的器皿中,向客人展示一下吧。