巧克力蛋糕卷

把巧克力弄成小块与淡奶油1放进小锅，慢火边加热边轻轻搅拌，直至巧克力融化与淡奶油充分混合即可，离火放凉。蛋糕盘铺好油纸。

蛋黄与蛋白分离，蛋黄加细砂糖1搅拌至颜色变浅质地有点稠。加入植物油，搅拌均匀，充分乳化。再加入水或牛奶，拌均匀。

低筋面粉先与可可粉混合，再过筛到蛋黄糊中。用手动打蛋器划Z字型使两者混合，不要使劲划圈以免面粉生筋。烤箱190度预热。

蛋白先用打蛋器打至起粗泡，再将3分1的细砂糖2加入蛋白，快速打约2分钟至蛋白细腻。加余下一半的糖，转低速打约30秒，最后加入剩下的糖，将蛋白打至湿性发泡，拉起蛋头看，蛋白呈变钩状。

将3分1的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。再倒入到余下的蛋白中，彻底翻拌均匀。注意要用翻拌手法，不能划圈，动作要快避免消泡。

将蛋糕糊倒入盘中，用刮刀把表面刮平。拿起蛋糕盘离台几厘米放下，震出表面的气泡。放入烤箱190度烤12分钟。

烤熟后出炉，把油纸撕掉，将蛋糕翻转过来，在表面铺一层新油纸。

淡奶油2加细砂糖3（如果巧克力本身转甜，可不再加糖），在盘的外面底部加冻块垫着保持温度，用电动打蛋器将淡奶油打发，加入步骤1的巧克力浆，继续打发至坚挺。

蛋糕体放凉后，将淡奶油巧克力馅抹上去，越靠近身体的一边抹得越厚。借助擀面杖将蛋糕卷起来，两边的油纸或保鲜膜拧起来，像糖果一样。放冰箱至少1个小时后就可以开动了。