奶黄馅: | |
黄油 | 50g |
糖 | 60-80g(根据个人喜好) |
炼乳 | 30g |
淡奶油 | 20g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 100g |
澄粉 | 40g |
奶粉 | 20g |
吉士粉 | 10g(可不加) |
糯米饼: | |
南瓜(去皮去籽洗净) | 250g |
糯米粉 | 150g-200g |
糖 | 50g |
玉米淀粉 | 40g |
黄油和糖用打蛋器搅打均匀~(不用打到什么程度,顺滑均匀就可以了~)
之后把所有液体(炼乳30g 淡奶油20 牛奶80 鸡蛋100g),分词加入,每次加入都混合均匀。
液体全部加完,黄油会漂浮在表面,没有关系,因为过会要加热他~
加入粉类[澄粉40g 奶粉20g 吉士粉10g(属于添加剂,调色调味的,给宝宝吃可以不加)]用刮刀或者蛋抽搅拌均匀,手法没有讲究~
挪到锅子上,隔水加热~
水开后,表面黄油开始化开。
此时我们要不停搅拌哦~
盆壁受热高,所以最先凝固,用刮刀不断刮下来~
图片上的状态差不多10分钟的样子
一直搅拌,直到全部凝固,一坨坨的~
用刮刀压刮奶黄馅,尽量让它们均匀一些~
图片上这样差不多就可以离火了
成品,这样的质感包起来就没有问题。
可以用一个很笨的办法确认,就是挖一点在手心上,能搓成一个球就可以啦~
不过小心别被烫到咯~
这样放凉就可以用啦~
南瓜(去皮去籽洗净切块)上锅蒸熟捣成泥,,待晾后加入糯米粉、玉米淀粉、糖一起混合成团
判断:同样也是搓个团,不沾手即可。
取一团糯米团、揉圆、按扁。
取一团奶黄馅滚圆放在中间。
像月饼和汤团一样的收口
滚滚圆,表面光滑,这样蒸出来的漂亮些~
蒸笼上垫油纸,取两根牙签,在团子顶端压一条线出来
再对称的压两条,成米字形。
压不要太浅,不然蒸出来没有纹路~
在压出的三道线侧边用牙签稍微整形下
最后,我也不忘记这里(如图)的边角也轻轻压进去,成一个完美的弧度~
这样就更像南瓜了吧~
找了个绿色的蔬菜
切了辣椒蒂做南瓜蒂。
最后,画龙点睛~神来之笔~完美
全部包完,还剩下这么一点点奶黄。
按照我这种大小比例,可以做20个~
皮再薄一点的话~估计就能把馅全包了吧~
冷水上锅,大火蒸。10分钟即可~
小小的好可爱,楼主就好这口~
不仅很Q~而且很Q~