巧克力可颂Pain au chocolat

6.4 综合评分
9 人做过这道菜
在法国吃的第一顿早餐就是pain au chocolat 和croissant。瞬间就爱上了法国人最日常的这两种面包。总是被路边面包店里的香气吸引,买下一个可颂或是巧克力可颂。查了一些资料,现在把巧克力可颂的做法记录下来回国撸一发。菜谱来自youtube视频。

用料  

法国面包专用粉(或者中粉) 200g
奶油 8g
麦芽精 2g
砂糖 16g
脱脂奶粉 4g
100g
生酵母 4g
6g
裹入油(固态奶油,无水奶油,片状黄油) 100g
全蛋液 1个
巧克力棒 几根
蛋黄 1个

巧克力可颂Pain au chocolat的做法  

  1. 面粉,砂糖,盐,脱脂奶粉,奶油混合。加入麦芽精,全蛋,水搅拌均匀。加入生酵母充分揉和至表面光滑。(最好用面包机啦厨师机辣,要揉死人的啦,就是到有薄膜为止。)

  2. 发酵30分钟。再冷冻-18℃30分钟。

  3. 像这样用面团包裹裹入油(无盐黄油应该就可以了。。。。)快看下面几张图,擀长条,折起来,再对折,再擀长条,再折起来。。。。。重复几次。

    巧克力可颂Pain au chocolat的做法 步骤3
  4. 搞了几次以后,冷冻松弛30分钟。

    巧克力可颂Pain au chocolat的做法 步骤4
  5. 把面团擀开。

    巧克力可颂Pain au chocolat的做法 步骤5
  6. 切出来,卷入两条巧克力条。

    巧克力可颂Pain au chocolat的做法 步骤6
  7. 表面刷全蛋液。烤箱温度220/180℃,10-12分钟。

    巧克力可颂Pain au chocolat的做法 步骤7

小贴士

法国面包专用粉的筋度和灰分和普通面粉都不太一样,但是用中筋面粉已经OK了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2014-09-28 18:48:54
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