自制沙拉酱（鸡蛋消毒法）

盆里加入蛋黄，糖粉，盐

（鸡蛋消毒:隔热水加热至蛋黄80℃，其间不停搅拌防止蛋黄受热不均或凝固。到温度以后立刻离开热水放入冷水中继续卟停搅拌，降温防止预热使其凝固。）

用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

加少许油。
（刚开始半小勺半小勺的加，宁可少，不要多，别一下子一勺子下去）

并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

随着油一点点旳加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变的越来越浓稠(若反之,则失败)。

尽量多打发一点时间

继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠。

当加完65g左右的油之后,蛋黄糊已经很浓稠（如图）

加1小勺左右的柠檬汁(不要加太多),搅拌均匀。

加入柠檬汁以后,碗里的酱会变的稀一些。
然后继续重复少量多次的添加油并搅打。

慢慢的又浓稠起来

再加一勺油后，越来越稠

再加一勺柠檬汁

搅拌均匀。

又变稀了

重复这些过程,直到油和柠檬汁都添加完
（最后可以剩一点柠檬汁，视浓稠度和个人口味决定是否全部加入）

搅拌成这样就完成啦
(我将柠檬汁和油刚好全部用完)

装进已消毒过的瓶或罐里~
放入冰箱保存~

打开后，有一股淡淡的清香~~~柠檬汁比白醋来的更棒~

附：我的白醋为什么那么酸？答：那你很有可能买错白醋了。购买白醋时请认准配料表中写的：水、大米、白砂糖和“纯粮酿造”字样。食用酒精勾兑的白醋会偏酸，纯粮酿造的白醋更好吃。