【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)

在锅中融化200g黄油。

在一个盆中加入鸡蛋、砂糖，稍微打发至蓬松、颜色变浅。

混合面粉、泡打粉，抹一点柠檬皮屑。

将蜂蜜、牛奶加入融化的黄油中搅拌均匀，再将混合物倒入面粉盆中，小心翻拌至无干粉。盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。

制作柠檬酱。把柠檬磨皮屑，榨汁。将皮和汁，盐，糖和黄油放入小锅里热轻轻，直到糖和黄油融化。从火上移开。

将两个蛋黄在碗中混合均匀，一边倒入锅中边不停搅拌。将过移回灶上，小火加热并不停搅拌直到粘稠。（一旦凝乳变稠并开始有一两个泡泡冒出，从火上移开，过筛入碗中。）覆盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。

玛德琳模具刷油撒粉。用裱花袋将面糊挤入，注意不要太满。

每个中间放一颗覆盆子，在预热好的烤箱190℃烤5分钟，关闭烤箱1分钟，再开至160℃烤5分钟。

取出后趁热用裱花嘴填入柠檬酱。