8寸戚风蛋糕

把所以材料备齐后分装在一次性杯里，如果是白砂糖请用研磨机打粉。蛋黄和蛋清分离，并分别放在无水的盆里，记住盆一定要干燥无水，有一点水就失败了。蛋黄和蛋清分离时，蛋黄不能有一点破，否则就以失败告终。

把20克糖粉或幼砂糖倒入蛋黄中搅拌，搅拌均匀，请注意整个过程的搅拌只能是上下翻拌，不能打圈，不然蛋黄很容易被打发。

上一步中打好的蛋黄糊中依次倒入色拉油、牛奶，分别拌匀。之后加入1g盐拌匀。

再在上一步的蛋糊中加入低粉，注意低粉要过筛，然后拌匀。

这时请预热你的烤箱。

在有蛋清的盆里滴入2~3滴柠檬汁或白醋，轻轻打散。把60克糖粉按每次三分之一加入。打散后加入20克，以2档打至原体积一倍大时再加入20克，以3或4档打至有螺纹出现时再加20克，之后调至5档狂打至硬性发泡。即提起后可以拉出一个尖角。

将打好的蛋清分三次加入打好的蛋糊中，前两次蛋清加入蛋糊分别上下拌匀，最后一次蛋糊加入到蛋清中上下搅拌至均匀。最后入模。入模后，振几下，把蛋糕模里的气泡振出。

把温度调至170度(我的烤箱只有底部有发热管，所以大家可以根据自己的经验和不同的烤箱调试温度和时间，一般上下烤箱温度在150度左右)，把蛋糕模放进烤箱，烤30分钟。蛋糕一般是发起来后又回落一点，表面带点金黄就好了。

最后一步，好了以后，立即拿出倒扣在网上或铁盘里，晾凉后再脱模。脱模请用脱模刀。这样就大功告成了！