茄子切成片状，放锅里煎至酥软，盛出备用。
在茄片一端放上适量芝士，小番茄对半切，根据喜好加在芝士上，撒上一些面包糠、松子、适量盐。（也可根据喜好，加上不同配料）
然后把茄片卷起来使这些配料包裹其中。再分别放置两个茄子卷到扇贝壳里。这准备茄子卷的过程中可开启烤箱并预热10分钟。
将烤箱温度设置在150度，把准备好的一盘茄子卷放入烤箱中，然后观察茄子表面变脆即可拿出。（烤茄子卷一定要趁热吃，不然就会失去它原本的美味）
出炉后的鲜香茄子卷
上传你做的eggplant roll
不结冰
