Name: 叉烧酥（快速做叉烧肉馅 包法图文详细版）
Ingredients: 大约200g猪后臀肉; 小的一个 大的半个洋葱（炒）; 两勺李锦记叉烧酱（腌制）; 一勺老抽（腌制）; 一勺蚝油（腌制）; 半勺芝麻油（炒）; 一勺糖（炒）; 一勺生抽（炒）; 一勺蚝油（炒）; 一勺（适量 看叉烧酱颜色定）老抽（炒）; 一大勺对兑小半碗水淀粉（炒）; 100g普通面粉; 35g猪油; 10g糖; 45g水; 90g普通面粉; 45g猪油; 全蛋液; 芝麻

叉烧酥（快速做叉烧肉馅包法图文详细版）

8.1 综合评分

95 人做过这道菜

洛凡-lola

做了好几次叉烧酥了以前觉得很麻烦腌肉1天多烤叉烧肉 1个多小时再清洗烤箱呼炒馅再放凉做酥。。。等等步骤下来真是费时的工程
今儿采用快速做叉烧馅很忐忑成品口感我家白胖纸尝过叉烧酥后说和以前没差别这我才放心创菜谱哈哈
这个馅可以做叉烧酥叉烧包也可以炒饭
时间短味道还能有保证Y^o^Y
此方子馅的量比酥皮大因为叉烧酥用馅不多 11g的样子所以用剩下的馅可以包叉烧包炒饭也可以放冷藏一段时间 or放冷冻等下次需要时拿出来解冻

另外之前有人问我叉烧酥这造型是怎么弄得咱今儿一鼓作气做酥的每个小步骤都放图啦
这酥皮方子是我以前写的猪油版的各种酥方子用量的一半
能做10个酥外加边角料能做一个酥（做好了可以自己品尝下口感趁热绝对是享受呢我家这福利都是给白胖纸的）
这个量做酥手一般不用每个步骤蒙保鲜膜防干当然新手还是蒙上更好要是2倍的量手快的话无所谓其余每步保湿还是有必要的哈！

关于装饰涂蛋液我喜欢用全蛋一是觉得只用蛋黄留着蛋白占碗好麻烦二是这酥的必须趁热吃第一次烤制20mins 上色不是那么深我觉得颜色刚刚好
放凉后等再吃加热时还得10多分钟那颜色就变金黄色了 ╮(╯▽╰)╭
再说撒芝麻黑芝麻容易有密集恐惧症白芝麻比较好最好用手捏一撮儿芝麻撒这样撒的均匀
要是量大手慢的话最好刷5个蛋液撒芝麻再刷再撒要是一口气先都刷完蛋液有可能第一个蛋液已经干掉了粘不住芝麻

啊我个话唠终于嘱咐完了希望大家也能享受到刚出锅的叉烧酥 ╰(￣▽￣)╮

用料

叉烧馅：
猪后臀肉	大约200g
洋葱（炒）	小的一个大的半个
李锦记叉烧酱（腌制）	两勺
老抽（腌制）	一勺
蚝油（腌制）	一勺
芝麻油（炒）	半勺
糖（炒）	一勺
生抽（炒）	一勺
蚝油（炒）	一勺
老抽（炒）	一勺（适量看叉烧酱颜色定）
淀粉（炒）	一大勺对兑小半碗水
油皮：
普通面粉	100g
猪油	35g
糖	10g
水	45g
油酥：
普通面粉	90g
猪油	45g
装饰：
全蛋液
芝麻

叉烧酥（快速做叉烧肉馅包法图文详细版）的做法

猪后腿肉切小丁
放李锦记叉烧酱老抽蚝油腌制一个小时以上
（我还没有试过时间长短对馅的影响我这次1个小时时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收）
锅里放一点底油中火
炒腌制好的肉丁碗留用待会儿弄淀粉水
待肉馅变色放洋葱一起煸炒直到洋葱变透明（软了熟了）
放糖芝麻油蚝油生抽小火炒
再放老抽调色尝一尝咸淡
最后淀粉糊勾芡
出锅放凉
做油皮：
面粉加糖加水加入猪油
揉至表面光滑
（猪油不需要软化一开始会粘揉一会儿就光滑了）
做油酥：
面粉加猪油用手抓捻让猪油和面粉融合（成沙子状再成团的过程）
把油酥油皮平均分成10份
下面依次油皮包油酥
用手掌把油皮按扁包上油酥用右手虎口还有左手大拇指收拢
收口朝上按扁擀成长条
从上往下卷起来
调转90度把卷起来的小尾巴朝上按扁
继续擀长
从上往下卷起
可以依次把剩余9个都步骤6-8做好
然后看图片上
也是把小尾巴朝上食指往下按中心
把两端的小卷卷放中心压（看下图）
依次做好剩余9个
按扁擀成边薄中心厚的圆片
放馅
（新手放9g就好啦老手10g 不要追求多叉烧酥的口感丰富也源于酥皮馅太多也会咸会露陷）
对折用手压成三角形
压死！尤其三个顶点
（顺便可以把鼓鼓的叉烧酥往图片下方按按这样酥没那么那么鼓）
用刀切边注意要留一点压死的皮
剩余的边角料也别浪费啦
揉成团再擀成圆片做个叉烧酥饺子
涂全蛋液
撒芝麻
（简介最下方有注意事项）
350华氏度（175摄氏度）
中层烤制20分钟
（也要看烤箱大小 15分钟的时候看看上色啊什么的）