水晶虾饺

将鲜虾剝壳去虾线，用刀背拍扁，用筷子搅一下。千万不要剁，会影响口感。

把荸荠和五花肉切成小丁（不要太细、保留口感），连同鸡粉、胡椒和料酒搬进虾陷腌一下。

将澄面粉和太白粉混合放一勺猪油，用滚烫的开水用筷子搅成一块一块的面絮，然后揉成面团，揉匀后切成剂子，用保鲜膜盖好保存水分。

取剂子出来在抹过油的案板上用抹过油的大菜刀按出饺子皮（不要用擀面杖），填上馅料包成饺子，放喷过一点点油的替布上，记得盖上盖子保湿。此程序重复至材料用完。

蒸锅烧开水，水开后上锅蒸8到10分钟即可。