东坡肉

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东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

用料  

带皮五花肉 1000g
花雕酒 500g
老抽 5匙
冰糖 100g
生姜 50g
小葱 50g

东坡肉的做法  

  1. 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

  2. 2.放入冷水锅中。

  3. 3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  4. 4.切成4厘米左右的小方块。

  5. 5.  锅内加少许油,加入肉翻抄到肉外表出油,飘出肉香味。

  6. 加入生姜、黄酒,老抽、冰糖和葱结。

  7. 加水至满过肉肉。大火烧开,转小火焖煮大约二小时,最后收浓汤汁,关火。

  8. 挑出生姜和葱结盛出摆盘。

小贴士

1.建议黄酒用绍兴的花雕,比较香味道浓。
2.做东坡肉火候和时间是关键,需要慢慢摸索。

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该菜谱发布于 2014-10-01 18:52:16
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东坡肉的答疑

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