西施豆腐

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西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜,诸暨是西施的故乡,被称之为西施故里,因此在这道家常美食前冠以西施的名字,豆腐雪白细嫩,配料也讲究,加清汤而烩,汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽,也称之为荤豆腐,又称煎豆腐,也有称大豆腐。爱美的女性朋友常吃还能美容哟!制作西施豆腐原料是关键,其次是勾芡,太稀成汤,太稠也失去味道。

用料  

白玉盒豆腐 1盒
火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、笋(配料可自由搭配) 适量
鸡蛋 1个
姜末、葱花 少许
高汤、水淀粉 适量
色拉油、盐、鸡精、胡椒粉

西施豆腐的做法  

  1. 高汤由鸡架和猪骨一起熬炖而成,将鸡蛋打散后加入两倍量的高汤、盐搅匀

  2. 将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆

  3. 坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入火腿末、肉末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可

小贴士

西施豆腐的由来相传是乾隆皇帝游江南时,与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨,两人尽心游阮,信步来到苎萝山脚小村,只见农舍已炊烟袅袅,方觉肚中饥饿,在一农家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁击桌连声称妙,闻其菜名,“好一个西施豆腐”,脱口而赞。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2014-10-02 10:24:08
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西施豆腐的答疑

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