阳光的轻脆——太阳饼超全攻略

我个人的建议：先做馅料

把除水以外的原料拌匀。

逐次加入水，将馅料调整到耳垂的柔软度即可。

制作油皮。

油皮部分的中筋面粉、糖粉过筛在案板上中间趴出窝，加入猪油和植物油，稍加拌合。

较均匀后，加入水，揉成均匀光滑的面团，不需要出筋。但是要很均匀哦！稍微多揉一会儿没错的。盖上保鲜膜或放在带盖碗中松弛30分钟，这段时间也要足，一定要30分钟。

在松弛的时间，制作油酥。

将中筋面粉过筛在案板上，趴出窝，加入猪油，压拌均匀。

油酥小心揉匀。不要让猪油融化地太过，那样油酥会很软不成形。但也不要太硬，后面擀的时候，相对会容易破皮。天热的时候，我会把猪油一直放在冰箱里，做油酥的时候，再取出来。将均匀的油酥分成15g一个小团，稍加搓圆。如果天热猪油有些融化，搓圆后可放进冰箱冷藏再次冻硬。

油皮松弛完毕，分成30g一个的小团。

取一个油皮，两端（切口）向中间压合，包入油酥团。用虎口包住油皮，边旋转边捏合。

收口转紧，按压黏在油皮上，收口朝上排列于桌面。

取一个面团，略压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片。

由上至下卷起，收口朝上，松弛10-15分钟。

再次压扁，由中间向两端擀成薄片。

由上至下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。

趁着松弛的时间，将馅料分成15g一个的小团。

饼皮两端向中间压扁，层次面朝上擀成圆形薄片。

用包油酥的方法包入馅料，收口朝下放置。

利用双手来回轻轻搓面团边缘，整理成圆形，松弛10-20分钟。

用手略压扁，擀成8-10cm的圆形。放进烤盘松弛20-30分钟。

在松弛的时候预热烤箱，上火170，下火160，烤制25-30分钟，烤制15分钟时，可取出烤盘，调换烤盘方向，避免受热不匀（其实白白的没啥上色可言）。