水煮鱼

将草鱼治净片成鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和水淀粉抓匀腌制，鱼骨加入料酒和盐腌制。

锅内加烧开水，加入油和盐，将黄豆芽烫熟捞出打底。

炒锅内下较多的油，凉油时下入豆瓣酱炒香，再下入干辣椒、辣椒面和花椒炒出香味，下入大葱段、姜蒜末炒出香味，下入鱼骨炒一分钟，

掺入足量的开水，调入盐、鸡精、生抽、白糖烧开熬五分钟用漏勺将鱼骨盛出，

关小火，逐片下入鱼片转大火半分钟连汤一起倒入盆中。

锅洗净下油，将干辣椒和花椒下入炸制，注意控制油温，待辣椒快变色时候用漏勺盛出撒在鱼片上，继续将油烧至七成热，淋在鱼片上