金像面包粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
汤种 | 80克 |
牛奶 | 100克(酌情增减) |
橄榄油 | 18克 |
可可粉 | 6克 |
水(调可可面糊) | 6克 |
高粉(汤种) | 15克 |
水(汤种) | 75克 |
首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
所有面团材料揉到完全。分出125克面团,加入可可面糊揉匀(6克可可粉加6克水)。将两个面团放入温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气滚圆松弛15分钟。
白面团擀至20*15cm,可可面团擀成18*12的长方形,将可可面团叠放在白面团上,擀成30*20的长方形。
将面片横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。
再横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。
最后一次纵切,叠放擀成30*10cm的长方形。
将面片均分24份,每3份一组,切面向上,编3股辫,两端捏紧。共编8个3股辫。
入模,入温暖湿润处最后发酵。二发至8分满。模具上盖油纸,再压一个烤盘。入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
入烤箱前的样子。
出炉,整形分割还不熟练,下次努力改进。