迷你大理石金砖~不用开酥的金砖

8.5 综合评分
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整形创意来自微博哈奇0328,非常厉害的一位妈妈。这款面包利用巧克力面团叠被子,远离开酥混酥烦恼,花纹一样漂亮!

模具尺寸8.5*5.5*3cm,一共8个。

用料  

金像面包粉 250克
干酵母 3克
细砂糖 30克
3克
奶粉 12克
汤种 80克
牛奶 100克(酌情增减)
橄榄油 18克
可可粉 6克
水(调可可面糊) 6克
高粉(汤种) 15克
水(汤种) 75克

迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法  

  1. 首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤1
  2. 所有面团材料揉到完全。分出125克面团,加入可可面糊揉匀(6克可可粉加6克水)。将两个面团放入温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气滚圆松弛15分钟。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤2
  3. 白面团擀至20*15cm,可可面团擀成18*12的长方形,将可可面团叠放在白面团上,擀成30*20的长方形。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤3
  4. 将面片横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤4
  5. 再横切两份,叠放在一起,擀成30*20cm。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤5
  6. 最后一次纵切,叠放擀成30*10cm的长方形。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤6
  7. 将面片均分24份,每3份一组,切面向上,编3股辫,两端捏紧。共编8个3股辫。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤7
  8. 入模,入温暖湿润处最后发酵。二发至8分满。模具上盖油纸,再压一个烤盘。入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤8
  9. 入烤箱前的样子。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤9
  10. 出炉,整形分割还不熟练,下次努力改进。

    迷你大理石金砖~不用开酥的金砖的做法 步骤10

小贴士

请用开酥擀面杖!俗称走锤,我就是一开始几步忘记了,用的普通擀面杖,所以擀得不均匀。
面团要几次叠放擀开,切忌为求尺寸强拉硬擀,感觉擀完回缩,就要停下来松弛一会儿再继续,强擀强拽出的面片会造成薄厚严重不均,并且切完就回缩,影响整形。
制作过程中,可以稍切些边缘以更接近正方形。在编好辫子以后,可以将切下的边角料垫在重量偏轻的辫子下面,以补充重量。
以上都是奇妈的经验之谈。

参照这个菜谱,大家做出 40 作品

全部40个作品

 

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该菜谱发布于 2014-10-04 19:23:05
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