leibaobao00
汤种枣泥辫子包
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
整形创意来自微博哈奇0328,枣泥包微博被刷屏好久了哇，就是拖延症一直没有弄枣泥，趁着长假把这个心愿了了。
ps，面团方子可换任何自己喜欢的甜面团方子，我正好把白巧克力淡奶油打得油水分离了，所以……就酱紫。（≧∇≦）
模具是屋诺25公分水果条两个。
ps，面团方子可换任何自己喜欢的甜面团方子，我正好把白巧克力淡奶油打得油水分离了，所以……就酱紫。（≧∇≦）
模具是屋诺25公分水果条两个。
用料
| 高粉 | 400克 |
| 汤种 | 83克 |
| 干酵母（我放5克发得好慢） | 6克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 白巧克力淡奶油（大约含90克白巧） | 205克 |
| 水 | 90克（酌情增减） |
| 高粉（汤种） | 15克 |
| 水（汤种） | 75克 |
| 枣泥馅 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 香酥粒 | 适量 |
汤种枣泥辫子包的做法
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首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
再准备香酥粒，软化黄油30克打匀，加细砂糖30克搅拌均匀，加过筛低粉70克拌匀，用手搓成小粒。用不完的冷冻保存。可以保存好久。
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所有面团材料揉到完全。将面团放入温暖处进行基础发酵。我是28度发了50分钟。基础发酵结束，将面团取出排气，分割两份，滚圆松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀开成约28*30厘米的长方形，均匀得抹上枣泥馅，边上收口处空出不要抹。
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由内而外卷起。
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捏紧收口处，入冰箱冷冻30分钟。
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先将面卷一半纵向切开。
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切面朝上，交叉扭转成辫子形状。尾端收口捏紧。
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再将另一半切开，重复同样操作。
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编好面团放入模具，入温暖湿润处最后发酵。估计这个面团含大量淡奶油和巧克力的关系，发酵慢得不得了，我是35度发了一个小时，后来38度又发了一个小时20分钟。-_-#
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二发结束，表面涂蛋液，（我涂了牛奶）撒香酥粒，入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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在烤箱中5分钟时候的样子。枣泥包真的好香啊，烤的时候满屋飘香，难怪奇妈那么迷恋枣泥！
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烤好趁热脱模，放烤网晾凉。凉后密封保存，尽快食用！
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满满都是枣泥喔！
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再来一张特写！
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换了个面团方子做，也不错哦。
酸奶枣泥包，金像400克，糖40克.盐4克，酸奶150克，水110克，酵母4克，黄油25克。。
小贴士
冷冻那步不能省略，否则切出来不整齐，还粘手，不好整形。
夹馅儿可以换自己喜欢的，巧克力，椰蓉，南瓜，紫薯，豆沙……都可以。
枣泥馅儿做法在奇妈微博有。
夹馅儿可以换自己喜欢的，巧克力，椰蓉，南瓜，紫薯，豆沙……都可以。
枣泥馅儿做法在奇妈微博有。
