mino4awhile
【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）
8.7
综合评分
23
人做过这道菜
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
熔岩巧克力蛋糕是许多人的最爱，Rachel在绝佳的流质巧克力溏心中融入了自制咸焦糖，使风味层次都有所提升。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
熔岩巧克力蛋糕是许多人的最爱，Rachel在绝佳的流质巧克力溏心中融入了自制咸焦糖，使风味层次都有所提升。
用料
| 焦糖溏心 | |
| 白砂糖 | 150g |
| 双倍脂肪奶油 | 150ml |
| 盐（盐之花或粗海盐） | 1茶匙（5ml） |
| 巧克力蛋糕体 | |
| 黑巧克力（至少60%可可含量） | 100g |
| 无盐黄油 | 85g |
| 红糖 | 170g |
| 面粉 | 85g |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 可可粉 | 一茶匙 |
【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）的做法
-
在厚底锅中分次放入砂糖，小火加热至棕色，倒入鲜奶油（小心防溅），再加入一茶匙盐，加热至108℃（或会黏在勺子表面即可）。到出碗中放冰箱冷藏。
-
巧克力掰小块放入碗中，黄油切小块放入。隔水加热至融化。
-
模具涂上油，用可可粉滚一圈。
-
在碗中放入红糖和面粉，将加热好的巧克力黄油浆倒入，搅拌后再加入打好的蛋液，搅拌均匀。
-
每个模具中倒入3/4的蛋糕糊，放入冰箱冷藏1小时左右。
-
焦糖酱装入裱花袋，挤入每个蛋糕的中心。
-
放入预热好的烤箱中180℃烤15分钟即可。趁热切开就有完美溏心哦~
小贴士
咸焦糖中的盐量是盐之花或粗海盐的分量，如细盐请减量。
制作咸焦糖时砂糖要分次加入以防结块，倒入奶油时可以离远一点。
制作咸焦糖时砂糖要分次加入以防结块，倒入奶油时可以离远一点。
